「羊肉、ラム肉ってもっと臭いのかと思いました。思ったほど癖もなく食べやすかったです（＾＾）」
「フルーティーなタレがラム肉にマッチしてあとを引く美味しさ。気がついたら、ものすごい量を食べていました。」
・・・・・・・・・・・・・こんなお便りをいただきました。

オーストラリア直送の美味しいお肉と、ヨーロッパの高級食材と調味料をブレンドした秘伝のタレで作り上げたジンギスカン。美味しさは3つのこだわりに隠されています。企業秘密ですが、ちょっとだけお知らせします♪

こだわりの秘密その１　肉が違う

ジンギスカン .COMの特製ジンギスカンって、実は適度な歯ごたえと適度な柔らかさがあります。

通常、他のメーカー様のジンギスカンは柔らかいのがほとんどなのですが・・・・・。

お肉の美味しさって「柔らかいから、おいしい」って本当なんでしょうか？
歯ごたえもなく、肉もフニャフニャで焼いたときにすかすかのレバーみたいなお肉なら、軟化剤を使ってつけ込むだけで簡単にできてしまいます。でも不自然な柔らかさだと思います。

「このお肉柔らかくって美味しい！―」って、よくテレビなどで聞くことばですが、解説をしますと「このお肉って柔らかい上に味があって歯ごたえもいいから美味しい！」などとなるのではないでしょうか。
美味しいお肉の条件って、柔らかいだけじゃないって、グルメミートワールドは常々思っております。

ジンギスカン .COMの特製ジンギスカンは適度な歯ごたえがあって柔らかく、しかも肉の味わいがある美味しさを追求しました。

※厳選されたサフォーク、ボーダーレスター、ドーセットなどを中心とした「肉用種」だけを使用しております。ですから加工原料などで日本に大量に輸入される「羊毛種」とは違い「羊臭さ」がありませんし、肉の味わいがしっかりとしております。

こだわりの秘密その２　タレが違う

羊肉（ラム肉）って不思議と甘めのたれが合うんです。でもお砂糖の甘さでは駄目なのです。

ジンギスカン大好きな店主とスタッフで試行錯誤を繰り返しとうとう完成いたしました。
タレにはなんと、イタリア産高級オリーブオイル、葡萄のエキスを煮詰めて数年間樽で寝かせたイタリアでは高級調味料のサヴァ、赤ワイン、新鮮な果汁などさまざまなこだわり食材がブレンドされています。羊肉の旨味をなおいっそう引き出し、高貴なフレーバーとの相乗作用により、香り高いジンギスカンに仕上がりました。

たれはもちろん生たれです。フルーティな生たれは、生きていますから詰めてからもラム肉（羊肉）との相乗作用によって美味しくなってきます。丁度、フランス料理の“マリネ漬けみたいに“です。
ジンギスカンを解凍してからも『マリネ漬け』は相乗作用と共に進行していきますから、何日目が一番美味しいのか？ご自分の好みのジンギスカンにして召し上がる楽しさもございます。

【ジンギスカンの美味しさと熟成期間との関係】
解凍後１日〜２日間　まだ生肉に近い風味です。たれとの一体感はなく若い旨味があります。
解凍後３日間〜６日間　たれとラム肉の一体感が感じられ歯ごたえも適度に柔らかくなっていきます。
解凍後７日間〜１０日間　熟成された旨味とたれとの一体感がより柔らかさとマッチしています。
※上記はあくまでも目安です。保存方法、温度でも変わりますのでご参考下さい。

こだわりの秘密その３　つくりかたが違う

店主をはじめグルメミートスタッフは、とてもジンギスカンが大好き♪

美味しいジンギスカンをつくるためなら手間暇惜しみません。その中でも味にもっとも影響することのひとつに「お肉の熟成」があります。ご存じのように、ジンギスカンの肉など大抵のお肉はカットする前の状態では熟成がされていません。うま味がまだ熟してない状態なのです。この状態のお肉ではせっかくのジンギスカンの美味しさが半減されてしまいます。

グルメミートワールドは『氷点熟成』という独自の方法をつかってラム肉の旨味成分の熟成を促進して、お肉が美味しくなった時点でジンギスカン用に仕込みをしております。製造室もジンギスカン専用の部屋を設けて、チリやホコリが入らないよう、気圧を少し上げた専用のクリーンルームで仕込みをしております。