肉はなにもしないで焼くわけですが、もみダレと比べてより肉にごまかしが利かなくなります。
焼いていると肉本来が持っているフレーバー（香り）と肉の味がそのまま出てきます。

またつけダレの場合はタレが食べている最中に変化をします。
焼いた肉を付けることによって肉の旨味がタレの中に入っていくのです。
これが何とも言えず、ますます ジンギスカン を食べてしまう一つの理由になっているかもしれません。

※タレをより美味しくするコツとは？

肉を鍋のなるべく上で焼きます。片面を焼いていると、焼かれていない面に肉汁が集まってきます。
ほどよく集まってきたところでその肉汁を丁寧にタレに入れるのです。
ここからは好みが分かれますが、自分はその際に片面だけをタレにつけてしまいます。
そしてジュッとやいておもむろに食べます。
この際にタレにつけなくても少し焼いてその後タレにつけてたべます。

どちらの場合もタレが美味しくなりますが、問題はそのタレと肉汁との相性ですが、肉汁がより増えてくると美味しくなるタレか？どうか？です。これは食べてみて試していくことが必要でしょう。

※また別ワザとしてはこういう方法もあります。

肉が美味しい場合は、塩コショウを用意しておきます。
皿をあと１枚用意して（先に食べた皿でいいです）肉に塩コショウをふってしまうのです。
お店によっては肉は冷蔵庫から出したてが多いですから塩コショウをふったら常温に戻るぐらいはおいて、焼きます。

コショウはもちろんブラックペッパーです。塩は天然ミネラルが入っている天然塩がいいのはもちろんです。
手前味噌ですが、５００万年前の塩はミネラル分がバランス良く含まれ肉の持っている旨味を引き出しますからおすすめです。天然ミネラル分は天然の調味料ですから、この味付けでも十分美味しくいただけます。

羊肉のフレーバーと、肉汁との旨味が合わさって何とも言えません。
食べ方のコツは、最初軽く片面をやいて、裏返しします。

肉汁が軽く焼いた面に上がってきたら食べ時です。
肉汁が旨いので、熱くても食べてみて下さい。メチャ旨いです！