ジンギスカン商品化＜生ラムモモ肉のカッティング方法（2）ランプ・内もも＞[ジンギスカン .COM]

各部位（ランプ、内もも、しんたま、外もも）のカッテング方法を紹介します。付加価値の高いジンギスカンをつくるためには、肉の目を常に意識したカッテングが必要になってきます。基本的には肉の目に対して直角にカットすることで、スライスしたラム肉が柔らかくなります。また厚切りでも美味しい部位は、大胆に厚切りにすることによって、価値が高まることと思います。（もちろん薄切りでも美味しいです♪） ※外ももなどは、最近はやりのラムシャブでも美味しい部位ですので、合わせてご検討下さい。手切りで切りにくい時は、凍結をかけて『ディロンギなどの卓上スライサー』でカットするといいと思います。
【ランプ】のカッティング
1	■ 切り分けたランプです。この写真では上部がロース側になっています。下部のカットしてある断面が見えるところが外もも側です。ロース側から2/3（三分の二）ぐらいが厚切りのステーキで取れる最上の部位です。
2	■写真のようにナイフを当て、カッティングします。
3	■ロース側からこのように厚切りでカットします。ランプは厚切りでも柔らかくジューシーです♪
4	■ランプのステーキをカットしたところです。ジンギスカンランプステーキです。
5	■二枚目をカットしているところです。ランプは大胆に厚切りでカットして非常に美味しい部位です。
6	■厚切りのジンギスカンランプステーキが取れました。これをジンギスカンで食べるにはボリュームがかなりあります♪両面がほどよく焼けた時点でハサミでカットするなど、お値打ち感があるかも知れません。
【内もも】のカッティング
1	■モモ肉の中ではランプの次に【しんたま】と同等ぐらい柔らかい部位ですが、特徴としては肉の中にスジがあまりなく、カットしやすいと思います。カバブ用などの角切り、サイコロステーキなども適した部位です。
2	■内もも肉を後ろから取った写真です。肉の目が斜めにはしっているのが分かると思います。理想はその目に直角でカットすることです。
3	■写真のようにナイフを入れていきます。ほとんど肉の目に直角にカッティングします。
4	■生ラムの内ももをカッティングします。写真は厚切りでカットしているところです。内ももの厚い方が柔らかい部位になります。（写真でカットしている場所）
5	■内ももをカットしました。厚切りのステーキです。ランプの次に柔らかいです。
6	■カット後の残りの内ももです。もちろん厚切りのジンギスカンもOKです。
7	■角切りでサイコロステーキも適した部位です。カバブなどにも最適ですね。
	＞＞＞次に【しんたま】と【外もも】のカッティングです＞＞＞ジンギスカンの美味しい食べ方

ジンギスカン 商品化＜生ラムモモ肉のカッティング方法（2）ランプ・内もも＞

ジンギスカン商品化＜生ラムモモ肉のカッティング方法（2）ランプ・内もも＞