マリネ漬けはお肉に、野菜類、ハーブ類、オイル、赤ワインなどを使って数時間から数日、火を通す前につけ込みます。

お肉を柔らかくするばかりでなく、お肉が本来持っている美味しさを引き出す効果があるんです。
むしろお肉を柔らかくしすぎることは避けています。

旨味を引き出し、香りを良くして、肉にしっとり感を持たせます。
そのままのお肉を焼いただけではでない、数々の美味しさを引き出すためにマリネをするんですね。

実はジンギスカンのタレ漬けはフランス料理で言う「マリネ」と同じものなんです。

お肉が本来持っている旨味をさらに引き出し、しっとり感を持たせて
美味しく焼く前の準備をしています。

ジンギスカンの袋の中では美味しいお肉になるようお肉と食材が着々と力を合わせてるんです。

そうです！生ラム、生タレはジンギスカンの袋の中でフレーバーを奏でています。
生きているんですね。

※では、どんなお肉がジンギスカンにあうお肉なんでしょうか？
その前にラム肉（マトン）の香りについて考えてみたいと思います。