などなど、どちらもラム肉（マトン）を料理した際の一般的な感想だと思います。

ここでラム肉の味付けって何かに似ていると思いませんか？
そうなんです。豚肉に似ているんですね。
ジンギスカンのタレ漬けなども、焼き肉のタレ風ですし、実際焼き肉のタレでも美味しくいただけます。
塩コショウでも美味しいですし、ラムシャブ、焼き肉などポン酢でも美味しくいただけます。

では、一般的に臭みが非常にすくない豚肉を使ったらジンギスカンは美味しいのでしょうか？

なんかもの足りませんよね。
鶏のムネ肉などもクセがないお肉ですが、これでジンギスカン（と呼べればですが）をやってもおおよそ旨くないのは想像できます。

やはり、ジンギスカンはラム肉（マトン）が美味しいんです。
ラム肉がもっている肉の香りは「臭み」ではなく、「フレーバー」なんですね。
この「フレーバー」とタレが渾然一体となったとき、ジンギスカンの旨味は倍増するんですね。

ジンギスカンは日本の代表的な羊肉の焼き肉文化ですが、羊肉を食べるようになった歴史は100年もありません。ヨーロッパなどは羊肉を食べて数千年もの歴史がありますから、数々の旨味を引き出す調味料があるんです。ジンギスカンの生タレにヨーロッパの調味料を合わせることも羊の旨味を引き出す有効なワザです。

先ほどからラム肉（マトン）、羊肉などといろいろ呼び名を書いてますが美味しい源のフレーバーをもったお肉についてちょっと見てみましょう。