実はこの肉の種類とジンギスカンのタレには大きな関係があるんですね。

一番最初に特に北海道に入ってきた肉は、「羊毛種の羊（マトン）」だったのです。
しかも「高齢の羊」です。
オーストラリア,ニュージーランドなどで今でも盛んに羊毛の生産が行われていますが、その際に生産性のよくない「羊毛種の高齢のもの」が安く入ってきました。

枝肉などで入ってきてそれを国内の生産業者が骨抜きをしてプレスハムの原料や北海道のジンギスカンになったのです。

戦後の日本の復興にとって、大切な大切なタンパク源です。

しかしながらご想像のように「羊毛種の高齢」はあまり美味しくなく、硬い肉質です。
これを何とか柔らかく、美味しく食べよう！というところからジンギスカン文化が始まったのです。

では、マトンはこの羊毛種だけなのでしょうか？

実はそうではなくて、「肉用種のマトン」が存在します。
ラムなどと同じように肉用で生産されたマトンです。

ジンギスカン通が好むお肉が「肉用種のマトン」だと思います。

ラム肉に比べ、肉の味わいが深く、フレーバーに富んでジューシーです。
カルニチンの含有量もマトンがダントツです。

ジンギスカンの特徴的なタレに負けることなく相乗作用で旨味を引き出せるんですね。
しかしながら生産量が少ないのが悩みの種です。

ではここで、マトン、ラム肉にかんしてちょっと見てみましょう。