よくきかれるお肉の名称に、「生ラム」というのがありますが通常のラム肉とはどう？違うのでしょうか？

「生ラム（生マトン）」というのは、オーストラリア、ニュージーランドからチルド（生）の状態で入ってくるお肉を言います。

お肉は美味しくなるために熟成というものがあって、丁度、船で日本に入ってくるチルドの状態で
熟成が進行します。日本に入ってきたときにはほとんど熟成が完了していて、お肉の旨味成分も増しています。

反面、冷凍肉はオーストラリア、ニュージーランドで生産されてすぐに冷凍になりますので、熟成が進行していないぶん、旨味成分も少ないと思います。
ラムレッグロール、ラムショルダーロールなど生産されてすぐに冷凍になったものです。

反面、「生ラム（生マトン）」は熟成した旨味があるんんですね。
それでは、ジンギスカンの焼き方ってあるんでしょうか？
よく、焼きすぎないで食べて下さいってありますが、
肉によって、食べ方によっての「ジンギスカンの焼き方」がありますのでそのへんをきちっと押さえておきたいと思います。