大きく分けますと

１．赤身肉（ロース）のジンギスカン

ロース,モモ系

２．脂が適度に入ったジンギスカン

肩ロース,ショルダー系

３．脂が多いジンギスカン

カルビ系

A)マトン肉系ジンギスカン

B)ラム肉系ジンギスカン

があります。

1）から3）迄の種類で考えますと

1）の赤身系はあまり焼きすぎずに、3）のカルビ系はじっくり焼いて美味しくなります。
赤身の肉は焼きすぎますとパサパサしてしまい、ジューシー感を味わうのはミディアムまでがよろしいかと思います。
脂の旨味は、じっくり焼くことで引き出されますし、焼きすぎても脂の部分がありパサつきがすくなく美味しくいただけます。

またA)のマトン系は焼くほどにフレーバーが強くなるのが特徴です。
まとめますと、赤身系のマトン系ほど焼きすぎずに、ジューシーにいただくのがコツです。

※では、ジンギスカンを焼くときにはどんな鍋がいいでしょうか？